啤酒生產用水可分為五個方面，即釀造用水、冷卻用水、洗滌用水、鍋爐用水、制麥用水。

      生產淡色啤酒應以軟水為主；生產濃色啤酒可以選用暫時硬度偏高的水；鍋爐用水必須是軟水防止產生水垢；冷卻用水即需要是軟水，同時還要求含金屬鹽少，防止產生腐蝕作用；浸麥用水以中等硬度的水為好；洗滌用水則不能含微生物。

糖化用水的質量要求

      1、外觀：無色透明，無懸浮物及沉淀物。

  2、口味：有清爽的味感。無咸、苦、澀等異味。

  3、pH值：6~7為宜。

  4、硬度：總硬8?以下為宜，暫硬2? ~5?為好。

  5、有機物：高錳酸鉀消耗量應為0~3mg/L。

  6、總溶解鹽類：固形物的含量以150~200mg/L為宜。

  7、鐵鹽：以不超過0.3mg/L為佳。鐵鹽的存在會氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發生混濁。

  8、錳鹽：0.1mg/L以下為好。微量錳鹽有利于酵母生長，過量則使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

  9、硅酸鹽：以SiO3計，應在30mg/L以下。過量則麥汁不清，發酵時形成膠團，影響發酵和啤酒過濾；引起啤酒膠體混濁；使啤酒口味粗糙。

  10、其他金屬離子：重金屬離子的含量必須符合飲用水的標準。過量抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出現早期混濁，對人體健康也是有害的。

  11、硫酸鈣：   1~1.5g/L為宜。

  12、氯及氯化物：  氯含量不超過0.3mg/L。氯化物適含量為20~60mg/L。

  13、氮化合物：硝酸鹽應在0.2mg/L以下。亞硝酸鹽和氨態氮好不檢出。

  14、有害微生物：37℃下培養24h，1mL水中細菌總數不得超過100個，不得有大腸桿菌和八聯球菌存在。